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稳定土拌和设备是一种用于混合稳定土的工程机械，其工作原理是将各种原材料按照一定比例进行混合搅拌，这种设备通常由搅拌系统、输送系统、计量系统和控制系统等组成。
至于利用光电传感器测发动机转速的原理，可以简述为：
光电传感器是一种通过光电效应实现检测与控制的设备，在测量发动机转速时，光电传感器会接收一个来自旋转部件（如发动机曲轴或凸轮轴）的光信号，这个光信号随着发动机的旋转而周期性地变化。
光电传感器将这些光信号转换为电信号，这些电信号随后被传输到控制单元（如ECU），控制单元通过计算单位时间内接收到的电信号数量，来确定发动机的转速，因为电信号的数量与发动机的转速直接相关，所以这种方法可以准确地测量出发动机的转速。
稳定土拌和设备中的光电传感器测发动机转速，是通过捕捉与发动机旋转部件相关的光信号，将其转换为电信号，并计算单位时间内电信号的数量来测量转速的，这是一种准确且高效的方法，广泛应用于各种发动机转速检测与控制系统中。